Schlagwort: Rindfleisch

Rinderbraten in Malzbier und Rotwein

Nachdem ich mich mit meinem neuen Crockpot sehr schnell angefreundet hatte, und er bei der Zubereitung von ein paar „einfachen“ Rezepten durchaus zu überzeugen wusste, war es nun einmal an der Zeit einen schönen Braten darin zuzubereiten. So etwas klingt ja immer sehr kompliziert, aber im Crockpot ist selbst ein Rinderbraten kein Kunststück mehr. Das Gericht kann man sich also ruhigen Gewissens auch als „Anfänger“ zutrauen.

Die Zutaten

  • 1kg Rinderbraten (hier wurde Kugelbraten verwendet)
  • 1 Bund Suppengemüse
  • 1 rote Zwiebel
  • 1 Glas Rotwein
  • 1 Glas Malzbier
  • etwas Salz und Pfeffer

Die Zubereitung

Den Braten in etwas Keimöl in der Pfanne von allen Seiten anbraten. Währenddessen das Suppengemüse schälen, putzen und schneiden, dann in den Crockpot geben. Nun die rote Zwiebel in Scheiben schneiden und ebenfalls dazugeben. (Achtung: Das Gemüse nicht zu klein schneiden, denn es soll nachher noch als Gemüse serviert und als solches erkannt werden.)
Den Braten dann auf das Gemüsebett legen und mit Rotwein und Malzbier übergießen.
Jetzt den Crockpot schließen und das ganze für eine Stunde auf HIGH laufen lassen. Danach für weitere 8 Stunden auf LOW weitergaren.

Nach den 8 Stunden kann nun der Braten aus dem Crockpot entnommen und zum Warmhalten in den auf 50-60°C temperierten Backofen gelegt werden. Das Gemüse mit der Schöpfkelle zur „Zwischenlagerung“ in eine Schale befördern, wobei ein wenig Gemüse noch im Bratenfond verbleiben muss. Dieses Gemüse wird nun mit dem Pürierstab fein püriert, so dass sich eine sämige Sauce ergibt, die mit Salz und Pfeffer nach Belieben abgeschmeckt werden kann.

Nun den Braten aus dem Backofen holen und vorsichtig aufschneiden, mit dem Gemüse und beispielsweise gekochten Kartoffeln, Kartoffelpüree, Herzoginkartoffeln o.ä. servieren.

Die Bilder

  • Rinderbraten
    Der rohe Rinderbraten
  • Suppengemüse
    Das geschnittene Gemüse
  • Geschnittenes Gemüse
    Das geschnittene Gemüse im Crockpot
  • Rinderbraten auf Gemüsebett
    Das Fleisch auf dem Gemüsebett
  • Rinderbraten nach der Garzeit
    Der Rinderbraten nach der Garzeit
  • Aufgeschnittener Braten
    Aufgeschnittener Braten
  • Der angerichtete Rinderbraten
    Der angerichtete Rinderbraten

Boeuf Stroganoff

Bei Boeuf Stroganoff, manchmal auch „Filetspitzen Stroganow“ genannt, handelt es sich um ein Gericht aus der russischen Küche. Es wird dem Gericht nachgesagt, es sei zeitaufwändig und arbeitsintensiv in der Zubereitung. Nicht so mit dem Crockpot.

Zutaten:

650g Rinderfilet
3 Schalotten
etwas Mehl (ca. 2 Hände voll)
etwas Butterschmalz (eine Kugel auf dem Esslöffel geformt ist ausreichend)
500g Champignons
8 Cornichons
300ml Rinderbrühe
1 Becher Crème fraîche
2 TL Senf
Pfeffer
Salz

Zubereitung:

Das Rinderfilet und die Schalotten in Streifen schneiden. Hierzu am besten ein sehr scharfes Messer benutzen. Beides leicht in Mehl wenden und kurz im Butterschmalz anbraten.
500g Champignons und 8 Cornichons in gesonderter Pfanne anbraten, dann mit 300ml Rinderbrühe aufkochen lassen.
Alles in den Slowcooker geben, etwas Pfeffer, Salz und 2 Teelöffel Senf hinzugeben. (Tipp: Mein Lieblingssenf ist „Bautz’ner„!)
4 Stunden auf Stufe „Low“ garen lassen.

Vor dem Servieren mit einem Becher Crème fraîche anreichern.

Als Beilage eignen sich beispielsweise Polenta (siehe Bild), Kroketten, Langkornreis oder frisch zubereitete grüne Bohnen.

Rouladen in leckerer Sauce

Dieses Rezept ist konzipiert für den 3,5l-Crockpot.

Zutaten:

5 Rinderrouladen
200 Gramm Speck
3 Möhren
1 Sellerie
1 Lauch
3 kleine Zwiebeln, gewürfelt
5 Gurkensticks oder „Sandwich-Gurken“
Senf
Salz
Pfeffer
250 ml Rinderfond oder Brühe
1 EL Tomatenmark

Zubereitung:

Die Möhren, den Sellerie und den Lauch kleinschneiden.

Die Sandwich-Gurken in gleichmäßige Streifen schneiden.

Die Rouladen auf die Arbeitsfläche legen, mit Küchenrolle trockentrupfen, und dann mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Die Zwiebelwürfel und den Speck darauf verteilen. Die Gurkensticks an den Rand legen und von der Seite aus aufrollen, so dass die Gurken sozusagen in der Mitte eingerollt werden.

Nun werden die gerollten Rouladen vorsichtig in heißem Fett angebräunt. Achtung: Gut aufpassen, dass sie nicht auseinanderfallen. Sie öffnen sich recht leicht. 🙂

Die vorgebräunten Rouladen eng in den Crockpot geben, so dass sie sich auch hier nicht ausrollen können.

Das geschnittene Gemüse über den Rouladen verteilen und mit dem Rinderfond (bzw. der Brühe) begießen, der zwischenzeitlich mit dem Tomatenmark vermischt wurde.

Nun 2 Stunden auf HIGH, dann 5 Stunden auf LOW garen lassen. (Selbstverständlich mit aufgelegtem Glasdeckel!)

Danach werden die Rouladen vorsichtig aus dem Topf genommen und warmgestellt. Hierzu eignen sich sehr gut GN-Edelstahlbehälter mit passendem Deckel, die man einfach in den auf 50°C geheizten Backofen stellen kann.

Die Soße aus dem Crockpot wird nun in einen Kochtopf umgefüllt, wo sie etwas eingekocht, sowie bei Bedarf mit Mehl angedickt und je nach Geschmack mit Schmand verfeinert werden kann.

Das Ergebnis:

Als Beilagen eignen sich zum Beispiel (Salz-)Kartoffeln, Kartoffel- oder Semmelklöße, oder Nudeln.

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